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昆虫宴:这些昆虫都可以吃

2015-11-03 浏览: 567 评论:0

摘要: 作者:ljthyd@知乎 开篇之前,高能预警,如有对昆虫犯恶心、呕吐、反胃等不适症状的人,请赶紧关闭页面,我们虽然谈论的是真正的食物,但是也免去不了您对这些食物的天然抵触,请遵从自己的胃,谢谢!家在农村,记得小时候每家后院都会种很多树或竹子,每到夏天暑假时分...

作者:ljthyd@知乎

开篇之前,高能预警,如有对昆虫犯恶心、呕吐、反胃等不适症状的人,请赶紧关闭页面,我们虽然谈论的是真正的食物,但是也免去不了您对这些食物的天然抵触,请遵从自己的胃,谢谢!家在农村,记得小时候每家后院都会种很多树或竹子,每到夏天暑假时分,蝉鸣声“吱吱”的响彻整个村庄。

我和我的几个小伙伴这个时候就会聚集在一起,每人手上拿一根棉麻杆,将一根竹篾弯曲首尾相连插进棉麻杆的一头,做好后挥舞着手中的工具高高兴兴的往房子周边跑,看见蜘蛛网就用竹篾围成的圈将蜘蛛网搅下来,不一会每个人的竹篾上都形成了厚厚的一层蛛网,这样我们的补蝉器就做好了。

大家带上一个小罐子,来到后院小树林,眼睛溜溜的在树上来回扫过,看见知了就用我们的工具按在它身上,因为蛛丝的黏性,知了虽然大力的扑哧着它的翅膀,可是却再也逃不掉了。运气好的时候,除了成虫知了,还会发现一些蝉蛹,顺带一起捡回家。小孩子的日子就是单纯和欢乐,日日如此都不觉得疲倦。

知了大多被我们“邪恶”的玩死了(话说知了也算害虫啦,别说我们残忍哦),还有部分放走。捡回去的蝉蛹往往会被隔壁家的大人拿走,然后简单处理后就放到油锅里面炸着吃,小时候胆子大还贪吃,看着油汁汁的就也抢着要,吃的满嘴是油。也是从那个时候,知道了蝉蛹是可以吃的。长大后,发现不止蝉蛹,好多昆虫都被做成餐桌菜,走进了大众的视野中。

各种昆虫烤串

各种昆虫烤串

那么什么样的昆虫是适合应用于开发成食品食用的呢?它们都有些什么营养价值呢?我们来简单介绍一下。

判断一类昆虫是否可以或适合食用,有以下几点可能需要考虑。其一,安全,它必须是对人体无害的,虫体无毒,无臭或其他难以除去的气味;其二,营养,虫体中的蛋白质等营养成分含量较高(毕竟很多时候将昆虫作为优质的蛋白质来源);其三,繁殖力强,一年中繁殖多次,繁殖能力强;最后就是好养活,要易于人工养殖且养殖成本低,这点也是为什么第三点重要的原因了。最后需要强调一点,食用昆虫最好是人工养殖的昆虫,野生昆虫有时候安全性很难保证。

接下来简单介绍几种市面上常见的昆虫菜,看大家对这些“奇异”食物的接受度。

1、蝉蛹

首先就是上面提到的蝉蛹了。蝉蛹为禅的幼虫,有些地方为了显出它对人的好处,送有唐僧肉的美誉,神话中,唐僧又为金蝉子转世,因此很多地方叫蝉蛹为金蝉。有道比较有名的菜——五香金蝉,应该是有人听说过的,就是将蝉蛹洗干净后,放入佐料进行腌制,食用前放入油锅煎炸得到。我小时候吃的未经腌制,不过由于肉质肥美,记忆中还是挺美味的。

蝉蛹

蝉蛹(谢@鱼鱼

蝉蛹营养丰富,其中每100g蝉若虫大约含蛋白质72g、脂肪15g、碳水化合物9g,同时还含有人体必需的钙、磷、铁和多种维生素及微量元素。可谓营养丰富,是优质的蛋白质来源。

2、蝗虫

记得小时候,陪妈妈一起下地挖花生或者是收黄豆,就会看见不少蝗虫在田地里蹦跶。对它也算熟悉,用手将它抓住,扯掉它的两条有力的后腿,然后拿在手上,轻轻捏后腿肌肉,后肢就会一张一合,用来吓人,想来真是调皮。

蝗虫素有灾害之星的说法,蝗虫扫过,片甲不留,主要是它不仅吸取植物的营养,还吸取其水分,喜欢群居,大片蝗虫经过的庄稼地,一般都会造成大面积的庄稼受损。在全球范围内将蝗虫作为食物的国家不在少数,它自身蛋白质含量极高,有的甚至达到了77%的比例,不仅被用作食物,还可以被用作药物。

东亚飞蝗

东亚飞蝗

蝗虫的吃法很多,例如可以将蝗虫的内脏、头及附肢去除,与米面等混匀后炸着吃;还可以与花生一起在国内翻炒的爆着吃;更有人将它用作烧汤、与葱蒜一起爆炒等吃法。有些人对蝗虫外形不能接受,就会将蝗虫进行捣碎,然后与米面混匀,做成糕点或者面包食用,据说口感鲜美。

与蝗虫同类型的就有蚱蜢,蟋蟀,蝼蛄等,都是比较常见的昆虫类食物,肉质和口感可能相似。

3、家蚕

我想很多小伙伴都跟我一样,小时候每到春天来临,就会将一小张布满蚕卵的小纸片用棉花等物品好好包起,然后小心的放在自己胸口的口袋里进行孵化,每一条小蚕破卵而出,都引来一片围观,让你得意洋洋。

蚕蛹

蚕蛹

家蚕不仅是重要的产丝昆虫,其虫、蛹、蛾均可以用来制作成美食。现如今家蚕作为一种高蛋白营养来源,广泛受到欢迎。其中家蚕蛹中就含有49%左右的蛋白质,30%的脂肪,其中含有大量人体所需的必需氨基酸,是一种非常优质的动物蛋白来源。其食用方法也多以爆炒,油炸等方式进行,还有人喜欢干燥后磨粉或泡酒、泡茶。类似于家蚕的还有譬如蓖麻蚕、柞蚕等。

4、胡蜂和马蜂

调皮的小孩怎么会错过捅马蜂窝这种事呢。小时候可能是因为周边树较多,环境各方面较好,那时蜂窝比较多,有时候发现了之后,就展开捅蜂窝大战,全副武装好之后,拿一根长长的竹竿,静静的靠近蜂窝,大家摒弃呼吸,大战来临的感觉,举杆捅马蜂窝的小伙伴手一使劲,杆往前一送,伴随着他发出的一声大喊:跑啊,我们周围的人像炸开了窝一样,四处逃窜。

一般比较常见的为中华马蜂或大黄蜂,其作为食用昆虫,在国内外都很有些历史了。在民间一般选择其幼虫或虫蛹食用。在我国云南少数民族地区,更是将胡峰的蜂卵或蜂蛹当做招待贵客的珍品。据测定,胡峰的幼虫、蛹、成虫经干燥后其蛋白质含量分别高达48.39%、54.23、65.34;其中人体必需氨基酸的含量占中氨基酸含量的34%~42%,但值得注意的一点是,虽然胡峰的成虫蛋白质和氨基酸含量都很高,但其食用价值却不如其幼虫和蛹,因为胡峰成虫体内含有蜂毒,食用前需小心除去,小心食用。

马蜂

马蜂

胡蜂或马蜂一般使用方法也多为爆炒,有的认喜欢在其表面裹上一层面粉,然后放入油锅油炸后食用。

5、蚂蚁

小时候看李连杰与谢苗主演的《给爸爸的信》这部电影,除了吸引人的打斗给我留下深刻的印象外,还记得小固为了妈妈的病坚持为她抓蚂蚁,因为听说蚂蚁可以治疗很多疾病,说不定对他妈妈的病有好处。看完之后,自己还经常会抓些蚂蚁,然后用开水烫死,自己喝掉,被大人说的时候还会非常气愤的说,这个喝了对身体有好处,健身健体的。想想那时的自己也是好笑。

蚂蚁,自古以来就被认作可以被人食用的保健食品,现在有时还能看到一些蚂蚁类的口服液、酒或者胶囊类产品。鼎突多刺蚁是食用蚂蚁的主要品种,但是其体内也含有微量的有害物质,因此,国家对于它还有相应的食用安全品质规定,特别是其中的含铅等重金属含量。不过现在蚂蚁一般用来做药用。

6、蝎子(非昆虫,但能食用)

蝎子早些时候一般用作药,但是现在却越来越多地方将它当做食物,在四川、北京等很多地方的烧烤店都看到了它的身影。蝎子是我国传统的名贵中药。 有息风止痉、通经活络、消肿止痛攻毒散节等功效。可用于治疗痉挛抽搐、中风、半身不遂、口眼歪斜、破伤风、淋巴结核、疮疡肿毒等。目前以蝎子配伍的剂达百余种,全蝎配成的中药达60多种。如”再造丸”、”大活络丸”、”七珍丸”、”牵正散 ” 、”止疼散”、”中风回春丸”等均以全蝎为主要成分。——百科

蝎子串

蝎子串

现在蝎子一般采用炖汤、油炸等方式食用,但是食用方法很多,可以根据自己的喜好进行改进,对身体还是有一定好处的,不过因为蝎子一般带毒,食用前需要注意对其毒性进行消减哦。

结语

除了上述介绍的一些昆虫外,还有诸如一些蛾类(蝙蝠蛾、豆天蛾等),虫类(比如洋虫,黄粉虫等),家蝇,食用蝇蛆等很多昆虫均可以食用或药用,并已经被搬上餐桌。这些昆虫不仅可以给我们提供优良的动物蛋白,还以其高繁殖能力,低养殖成分为很多人造就了发家致富的途径。食用昆虫能否拯救世界?谁有知道呢。

感兴趣的可以看看这两个视频哦:寻找蛋白质的替代品:我们为什么不食用昆虫呢?可持续性消费:改革西方饮食 以及 [英国广播公司:食用昆虫能否拯救界]. BBC. Can. Eating. Insects. Save. The. World. 2013

另外,我没有安利大家食用哦,毕竟很多我自己也不见得能够吃下,只是学校近些年举办过几次昆虫宴,觉得挺有意思的,也有人愿意尝试去吃,我就想写这篇跟大家聊一下什么样的昆虫是可以食用的,就酱!

文中部分图片为网络图片,侵立删!

参考资料:

文礼章编著,食用昆虫养殖与菜谱,中国农业出版社, 2001

链接:http://zhuanlan.zhihu.com/yilaiyimi/20285849

来源:知乎

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