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选购好螃蟹,有哪些窍门?

2016-09-12 浏览: 1,067 评论:0

摘要: 金秋十月,正是吃蟹的最好季节。中秋国庆双节临近,新鲜美味的大闸蟹是举家团圆、朋友聚会餐桌上不可或缺的一道硬菜。 如何买到黄多肉肥的好蟹,如何吃蟹又不伤健康? 挑蟹牢记体活、青背、白肚等十字口诀 近日,走访了多家水产市场,发现如何挑到味美膏肥的好螃蟹这项技术,还...

金秋十月,正是吃蟹的最好季节。中秋国庆双节临近,新鲜美味的大闸蟹是举家团圆、朋友聚会餐桌上不可或缺的一道硬菜。

如何买到黄多肉肥的好蟹,如何吃蟹又不伤健康?

挑蟹牢记体活、青背、白肚等十字口诀

近日,走访了多家水产市场,发现如何挑到味美膏肥的好螃蟹这项技术,还真是高深莫测得很。业内资深人士、连续3年在电视台做过大闸蟹专题节目的陈先生介绍,选蟹时注意记住十字口诀。

选购好螃蟹,有哪些窍门?

1.体活。淡水蟹是先腐败后死亡;淡水蟹、河蟹是高蛋白,高蛋白氧化很快,氧化的过程会产生二氧化碳,所以,淡水蟹不建议吃死的,就是怕产生二氧化碳。而海蟹是粗纤维,氧化很慢,几乎没有什么毒害,吃冰鲜的没有问题。

2.青背。生活在水质较好地区的大闸蟹背为蟹壳青,青得发亮且清爽,蟹壳花纹清晰,而稻田蟹、水沟蟹的壳就很黑,泥土细且泥土污染很重。

3.白肚。大闸蟹肚皮呈白色,白得有光泽,但不是纯白,因为受湖中水渍影响,应略带点水渍黄。如果蟹壳或蟹底的纹路是很昏暗的颜色,基本不是很好的蟹。“目前,市场上一些无良商户把稻田、水沟蟹进行漂白,以次充好,消费者在采购时如发现蟹肚很白,就连蟹腿之间的缝隙都很干净,就可判断这是漂白蟹。”陈先生称。

4.金爪。大闸蟹爪尖上呈烟丝般金黄色,二螯八爪肉感强、强劲有力;放在光滑的玻璃板或者地砖上能撑起,爬行自如。阳澄湖大闸蟹区别于其他螃蟹在于肉质饱满度,可采用捏压大闸蟹小腿部分感觉肉质是否饱满,若不饱满时,捏上去有空洞感。

5.黄毛。生活在优良水质的蟹,钳螯上的绒毛密而软,毛色清爽,显黄色。如果水质较差,则钳螯毛泥土色浓重,不清洁。

螃蟹肥美,但不是所有人都适宜吃

挑好了螃蟹,下面我们都迫不急待地带回家烹饪了。蟹的作法很多,但国家一级营养师焦通建议,螃蟹体中有一些寄生虫,最好蒸或煮着吃,而且,要先拿热水烫一下,再上锅蒸用急火蒸15分钟,这样才能杀菌,保证安全卫生。

焦通强调,要切记四个部位不能吃:蟹腮、蟹胃、蟹肠、蟹心。前三者是螃蟹的呼吸消化系统,口感也不好,关键是含有细菌等毒素。而蟹的双鳃之间有一个六角形的白色物体是蟹心,吃了容易导致呕吐、拉肚子。

另外,焦通表示,一般正常人吃蟹不要超过两只,但一些特殊人群最好不要超过一只。这些特殊群体包括孕妇、产妇,肝炎、胆囊炎和胰腺炎患者,冠心病、高血压人群应少食(易诱发中风、心脏病)。此外,感冒发烧时也尽量不要食用或少吃蟹。

作者:张海洋

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